Muffins Paleo Pumpkin χωρίς κόκκους

Muffins κολοκύθας paleo χωρίς γλουτένη, χωρίς κόκκους, φτιαγμένα με αλεύρι αμυγδάλου.

Χωρίς σιτηρά μάφιν σοκολάτας έχουν λάβει τόσο υπέροχες κριτικές στο blog που ήθελα να τις προσαρμόσω σε συνταγή για μάφιν κολοκύθας. Λατρεύω το κολοκυθόψωμο και τα μάφιν κολοκύθας, αλλά δυστυχώς οι περισσότερες συνταγές φτιάχνονται με άφθονο λευκό αλεύρι και ζάχαρη, που σημαίνει ότι στην ουσία είναι απλώς κέικ. Αυτά τα υγιεινά μάφιν κολοκύθας είναι υγρά, ελαφριά, μαλακά, όχι πολύ γλυκά και είναι καλύτερα ζεστά από το φούρνο.

Είναι νόστιμα και χωρίς ενοχές αφού δεν υπάρχει ραφιναρισμένη ζάχαρη – μόνο λίγο φυσικό μέλι για γλυκύτητα. Η κολοκύθα διατηρεί τα μάφιν φυσικά υγρά, χωρίς πολύ πρόσθετο λάδι. Φτιαγμένα με αλεύρι αμυγδάλου, αυτά τα μάφιν έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από το μέσο μάφιν, γεγονός που τα κάνει πιο χορταστικά. Εάν έχετε αλλεργία σε ξηρούς καρπούς δοκιμάστε αυτά τα αντι αυτου.

αυτό που λατρεύω να τελειώνει

Μου αρέσει περισσότερο να φτιάχνω μίνι μάφιν γιατί έχουν το τέλειο μέγεθος για παιδιά ή για ενήλικες που θέλουν απλώς μια μπουκιά με το απογευματινό τους φλιτζάνι τσάι. Αυτά τα μάφιν κολοκύθας βγαίνουν λίγο πιο σκούρα καφέ από τα περισσότερα μάφιν κολοκύθας. Μην ανησυχείτε αν το δικό σας φαίνεται σκοτεινό. Είναι απλώς το αποτέλεσμα της μαύρης κανέλας και της έλλειψης λευκασμένου αλευριού.

Μακάρι να μπορούσα να πω ότι η σοκολάτα και οι σπόροι κολοκύθας είναι προαιρετικοί… αλλά η λίγη τραγανή γεύση και η γλυκύτητα κάνουν απλώς μια τεράστια υπέροχη διαφορά, γι' αυτό δοκιμάστε τους.

Αν σας άρεσαν αυτά τα muffins κολοκύθας χωρίς κόκκους, δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτά τα καταπληκτικά muffins σοκολάτας!

Αν ψάχνετε για μια πιο παραδοσιακή, αφράτη συνταγή για muffin κολοκύθας που τυχαίνει να είναι χωρίς γλουτένη και vegan, θα λατρέψετε αυτά τα !

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας (η κονσέρβα είναι μια χαρά)
• 2 μεγάλα αυγά ελευθέρας βοσκής
• 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο ή λιωμένο λάδι καρύδας
• 1/3 φλιτζάνι μέλι
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• 1 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου (χρησιμοποίησα το Bob's Red Mill)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 2 κουταλιές της σούπας μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα
• 2 κουταλιές της σούπας ξεφλουδισμένοι σπόροι κολοκύθας (πεπίτες)
• 2 κουταλιές της σούπας Lily's Sweets or Enjoy Life κομματάκια σοκολάτας (στην πραγματικότητα χρησιμοποίησα ψιλοκομμένη ημίγλυκη σοκολάτα, αλλά μετά η συνταγή δεν είναι πλέον ραφιναρισμένη - χωρίς ζάχαρη)
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Στρώστε μια φόρμα για μάφιν (ή φόρμα για μίνι μάφιν) με επένδυση ή στρώστε με μαγειρικό σπρέι.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί την κολοκύθα, τα αυγά, το βούτυρο ή το λάδι καρύδας, το μέλι και τη βανίλια μέχρι να ενωθούν.
3. Σε ένα άλλο μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι αμυγδάλου, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και το μπαχαρικό της κολοκυθόπιτας.
4. Ανακατεύουμε τα υγρά υλικά στα στεγνά. Μπορείτε να ανακατέψετε λίγη σοκολάτα στο κουρκούτι ή απλά να πασπαλίσετε από πάνω. Ρίξτε κουτάλι σε έτοιμη φόρμα για μάφιν. Πασπαλίζουμε από πάνω τη σοκολάτα και τους σπόρους κολοκύθας. Ψήνουμε μέχρι να βγει ένα δοκιμαστικό καθαρό, περίπου 20 λεπτά για τα μίνι και 30 για το πλήρες μέγεθος, ελέγχοντας τα μάφιν 5 λεπτά νωρίτερα. Σερβίρετε ζεστό.

Διατροφικές Πληροφορίες: