Muffins καρότου χωρίς γλουτένη

Απλά συστατικά όπως βρώμη, ξηροί καρποί, καρότα και σιρόπι σφενδάμου συνδυάζονται για να φτιάξουν τα πιο ακαταμάχητα (και κρυφά υγιεινά) muffins για κέικ καρότου. Συμπληρώστε τα με βέγκαν κρέμα τυριού ή απλά πασπαλίστε με ζάχαρη καρύδας.

Αυτή η εβδομάδα ήταν πλήρης τρέλα για μάφιν εδώ καθώς δούλεψα αυτή τη συνταγή. Ξέρεις αυτό το τραγούδι που πάει… “Do you know, the Muffin Man, the Muffin Man, the Muffin man…” ναι, νιώθω σαν αυτόν τον άντρα. Δεν έγινε ούτε μία, ούτε δύο, ούτε τρεις, αλλά τέσσερις παρτίδες από αυτά. Τα δοκίμασα με ζάχαρη καρύδας (όχι αρκετά γλυκιά και πολύ στεγνά) και με διάφορες ποσότητες αλεύρι βρώμης και προσθήκες μέχρι να γίνουν σωστά. Η 7χρονη γευσιγνώστης μου με χαρά δάνεισε τις υπηρεσίες της και ενέκρινε αυτή τη συνταγή. Το κέικ καρότου είναι ένα από τα αγαπημένα μου κέικ. Κάθε φορά που πηγαίνω στο της Jeannine αρτοποιείο, είναι σαν να φωνάζουν το όνομά μου εκείνα τα υπέροχα cupcakes καρότου με το στροβιλιστό κρέμα τυριού. Ήθελα να δουλέψω σε μια πιο υγιεινή συνταγή για μάφιν καρότου εδώ και χρόνια. Για να κάνω αυτά τα μάφιν λίγο πιο υγιεινά από τα τυπικά μάφιν, κατά τη γνώμη μου, άλλαξα τυχόν επεξεργασμένα αλεύρια με αλεύρι βρώμης, το οποίο είναι απλώς βρώμη αλεσμένη στο μπλέντερ. Η λευκή ζάχαρη επίσης πετάχτηκε και αντικαταστάθηκε με σιρόπι σφενδάμου.

Αυτά τα muffins καρότου με αλεύρι βρώμης είναι τρυφερά με λίγη τραγανή γεύση από τα καρύδια, ελαφρώς γλυκά, γίνονται εύκολα στο μπλέντερ και ιδανικά για πρωινό ή σνακ. Είναι φτιαγμένα με υγιεινά συστατικά και είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και vegan. Ποτέ δεν θα ξέρατε ότι αυτά τα μάφιν είναι απαλλαγμένα από πρόσθετα έλαια, λευκασμένα αλεύρια και ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Το αλεύρι χωρίς γλουτένη που χρησιμοποίησα εδώ είναι το πιο απλό – απλώς αλεσμένη βρώμη σε αλεύρι βρώμης. Εάν έχετε αλλεργία στη γλουτένη,  θα πρέπει να επιλέξετε πιστοποιημένη βρώμη χωρίς γλουτένη, καθώς πολλές βρώμες έχουν διασταυρούμενη μόλυνση με σιτάρι κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Θα το προσέξετε αυτό στο βίντεο, αλλά κάτω από όλες αυτές τις υπέροχες προσθήκες για μάφινς υπάρχει ένα εύκολο κτύπημα για μάφιν στο μπλέντερ. Ναι για μάφιν μπλέντερ!

Τα άγλυκα κομμάτια καρύδας, τα τριμμένα καρότα, οι σταφίδες και τα καρύδια διπλώνονται με μια σπάτουλα. Αν και στην πρώτη φορά νόμιζα ότι λίγο καρύδι θα ήταν το καλύτερο, συνειδητοποίησα ότι μου αρέσουν αυτά τα μάφιν με καρότο που είναι καλύτερα γεμάτα με «πολλά πράγματα». Λατρεύω το λίγο τραγανό που προσθέτουν οι ξηροί καρποί και τη γλύκα από τις σταφίδες.

Αν και το τυρί κρέμα είναι μια κλασική προσθήκη όταν πρόκειται για μάφιν καρότου, το πάγωμα είναι προαιρετικό εδώ. Μπορείτε να τα αφήσετε γυμνά, αλλά προτείνω να πασπαλίζετε από πάνω λίγη ζάχαρη καρύδας, καστανή ή turbinado για την πιο νόστιμη τραγανή κρούστα. Ή απλώστε το αγαπημένο σας τυρί κρέμα από πάνω χωρίς και προσθέστε γλυκαντικά. Λατρεύω το τυρί κρέμα Kite Hill χωρίς γαλακτοκομικά, καθώς είναι φτιαγμένο με γάλα αμυγδάλου και έχει γεύση ακριβώς όπως η γαλακτοκομική έκδοση. Έχω ακόμη και αντιγραφή Vegan τυρί κρέμα συνταγή που λατρεύω.

Δεν είναι αυτά τα πιο χαριτωμένα'>

Αυτά τα υπέροχα μάφιν είναι ιδανικά για ένα ιδιαίτερο σνακ ή πρωινό Σαββατοκύριακου. Η μικρή μου μου ζήτησε να τα φτιάξω ξανά σε μίνι φόρμα για τα γενέθλιά της τον επόμενο μήνα.

shang chi streaming ημερομηνία κυκλοφορίας

Ενα τελευταίο πράγμα. Οι επενδύσεις για μάφιν έχουν σημασία. Συνιστώ τα περιτυλίγματα μάφιν περγαμηνής χωρίς λεύκανση γιατί ακόμη και τα μάφιν με χαμηλά λιπαρά όπως αυτά δεν θα κολλήσουν πάνω τους. Εάν χρησιμοποιείτε άλλο τύπο επένδυσης, απλώς δώστε τους λίγη επίστρωση μαγειρικού σπρέι. Εδώ είναι τα αγαπημένα μου περιτυλίγματα. Μια μεζούρα παγωτού/μάφιν διευκολύνει επίσης το ψήσιμο των μάφιν. Αυτοί είναι σύνδεσμοι θυγατρικών της Amazon, που σημαίνει ότι βγάζω λίγα χρήματα όταν παραγγέλνετε μέσω αυτών – ευχαριστώ!

Συστατικά

Muffins καρότου

• 2 1/2 φλιτζάνια τυλιγμένη βρώμη (πιστοποιημένη χωρίς γλουτένη)
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι λιναριού
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• 1 1/2 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου
• 1/3 φλιτζάνι βούτυρο κάσιους
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας καθαρό σιρόπι σφενδάμου
• 1 1/2 φλιτζάνια τριμμένα καρότα (2-3 μεγάλα καρότα)
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια, συν περισσότερα για το γαρνίρισμα
• 1/2 φλιτζάνι σταφίδες
• 1/3 φλιτζάνι καρύδα χωρίς ζάχαρη τριμμένη

Vegan Cream Cheese Frosting

• 1/2 φλιτζάνι τυρί κρέμα χωρίς γαλακτοκομικά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1/4 φλιτζάνι βούτυρο χωρίς γαλακτοκομικά, θερμοκρασία δωματίου (μου αρέσει το Miyoko's)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 φλιτζάνι βιολογική ζάχαρη άχνη

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ. Στρώστε μια φόρμα για μάφινς με επένδυση. Προτείνω ασβεστωμένες επενδύσεις περγαμηνής, καθώς δεν κολλάνε.
2. Βάζουμε τη βρώμη σε ένα μπλέντερ και σκεπάζουμε. Ανάβουμε και ανακατεύουμε μέχρι η βρώμη να είναι όσο πιο λεπτή γίνεται. Προσθέστε το λινάρι, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το τζίντζερ. Ανακατεύουμε ξανά για να ενωθούν. Προσθέστε το γάλα αμυγδάλου, το βούτυρο κάσιους, τη βανίλια και το σιρόπι σφενδάμου. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σβήστε και αφαιρέστε το μπλέντερ από τη βάση. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να συνδυάσετε και να ενσωματώσετε το υπόλοιπο αλεύρι που έχει κολλήσει στον πάτο. Διπλώνουμε μέσα τα τριμμένα καρότα, τα καρύδια, τις σταφίδες και την καρύδα.
3. Ρίξτε το κουρκούτι στα προετοιμασμένα φλιτζάνια για μάφιν. Ψήνετε για 18 λεπτά, μέχρι να βγει ένα δοκιμαστικό καθαρό. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως αν κάνουμε πάγωμα.
4. Για να φτιάξετε το frosting, βάζετε στο μπολ του μίξερ το τυρί κρέμα και το βούτυρο. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να είναι ελαφρύ και λείο. Χτυπάμε τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη για γεύση. Αν το frosting είναι πιο πηχτό από όσο θέλετε, μπορείτε να το αραιώσετε με μερικές σταγόνες γάλα αμυγδάλου. Απλώστε στα μάφιν σας. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια.

Σημειώσεις

I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. This recipe was calculated without any frosting.

Διατροφικές Πληροφορίες: