Η παντζανέλα με κουκούτσια με ιταλικό ψωμί, φρέσκο βασιλικό, αγγούρι και μπαλσάμικο είναι το πάντρεμα πολλών από τα καλύτερα καλοκαιρινά υλικά της Ιταλίας, όλα σε ένα μπολ.
Ciao Amici! Αυτή τη στιγμή βρισκόμαστε σε διακοπές στην Ιταλία. Ένα από τα πράγματα που αγαπώ περισσότερο στην Ιταλία είναι το φαγητό. Είσαι σοκαρισμένος, είμαι σίγουρος. Σχεδόν κάθε πρωί από τότε που φτάσαμε, έχω περπατήσει ένα μίλι κάτω από το δρόμο από το ρουστίκ πέτρινο σπίτι στους λόφους όπου μένουμε στην πόλη. Βρήκα το αγαπημένο μου αρτοποιείο, όπου παίρνω πάντα μια φραντζόλα φρέσκιας κρούστας τσιαμπάτα. Στη συνέχεια επισκέπτομαι τον τύπο με τα φρούτα/λαχανικά/ζυμαρικά/κρασί απέναντι από τον λιθόστρωτο δρόμο. Μόνο (και πάντα) σταματάμε για ένα φλιτζάνι gelato.
Περάσαμε μια μέρα στη Βενετία, δοκιμάσαμε μερικά τοπικά εστιατόρια και ανεβήκαμε στην κορυφή των κάστρων. Αλλά κυρίως απολαύσαμε την απλή ζωή – χαλάρωση δίπλα στην πισίνα, μαγείρεμα και φαγητό. Ακούγοντας τίποτα άλλο από καμπάνες εκκλησιών και άγριες γαλοπούλες. Η Ντόλτσε Βίτα.
Τα φρέσκα προϊόντα στην Ιταλία είναι απίστευτα. Κανένα από τα σκληρά κρύα ροδάκινα που χρειάζονται εβδομάδες για να ωριμάσουν όπως βρίσκουμε συχνά στις ΗΠΑ. Έχουμε περάσει από τσαμπιά και τσαμπιά φρέσκα βερίκοκα, ροδάκινα και νεκταρίνια εδώ. Είναι τα πιο γλυκά που έχουμε δοκιμάσει. Έτσι, ένα βράδυ έριξα μαζί μια παραδοσιακή ιταλική σαλάτα - panzanella - αλλά την άλλαξα χρησιμοποιώντας πυρηνόκαρπο αντί για ντομάτες.
Όπως η ribolita, η panzanella είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το ψωμί που περίσσεψε. Τα φρέσκα καλοκαιρινά φρούτα κάνουν αυτή τη σαλάτα δροσερή και ελαφριά. Πρόσθεσα και λίγο πεπόνι σε κυβάκια. Η ντομάτα θα ήταν υπέροχη εδώ όπως και τα φρούτα, οπότε μη διστάσετε να την προσθέσετε! 
Και μιας και είναι διακοπές, έφτιαξα ένα κοκτέιλ με πορτοκαλί βασιλικό που πρέπει να δοκιμάσετε. Απλώς στύψτε λίγο φρέσκο χυμό πορτοκαλιού σε λίγο prosecco και προσθέστε λίγο σκισμένο βασιλικό. Χαιρετισμός!
Αν σας αρέσει αυτή η συνταγή, θα λατρέψετε επίσης: Απόλυτη καλοκαιρινή σαλάτα με κινόα από το HTownHome Ντομάτα Panzanella με γαρίδες και βασιλικό από το Cooking Light Cannellini Bean Panzanella από το Cannel 5 News Panzanella φράουλα από 101 Βιβλία Μαγειρικής Ribollita από το Ina Garten Pappa al Pomodoro σούπας από το HTownHome Συνέχεια στο Περιεχόμενο
Συστατικά
- 3 μεγάλα ώριμα πυρηνόκαρπα (ροδάκινο, νεκταρίνι, δαμάσκηνο ή βερίκοκο)
- 1 φλιτζάνι πεπόνι σε κύβους (προαιρετικά)
- 1 περσικό αγγούρι, κομμένο σε κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας κόκκινο κρεμμύδι σε κυβάκια
- 1 φλιτζάνι ψωμί κρούστα, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
- 1 κουταλιά της σούπας καλό βαλσάμικο
- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- φρέσκος βασιλικός, ζουλιενωμένος ή σχισμένος
Οδηγίες
1. Σε μια σαλατιέρα, ρίξτε μαζί τα φρούτα, το αγγούρι, το κρεμμύδι και το ψωμί. Ντύστε με λάδι, ξύδι και βασιλικό. Παραδοσιακά, η πανζανέλα αφήνεται να καθίσει για λίγο μέχρι το ψωμί να γίνει πολύ μαλακό - καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε μερικές ώρες μέχρι να φάτε ή απολαύστε το αμέσως.
Διατροφικές Πληροφορίες:
Απόδοση παραγωγής: 4 Μέγεθος σερβιρίσματος: 1Ποσότητα ανά μερίδα: Θερμίδες: 190 Ολικό λίπος: 11 γρ Κορεσμένο λίπος: 2 γρ Ακόρεστα λίπη: 0 γρ Ακόρεστα λιπαρά: 9 γρ Χοληστερίνη: 0 mg Νάτριο: 58 mg Υδατάνθρακες: 23 γρ Ινα: 3 γρ Ζάχαρη: 14 γρ Πρωτεΐνη: 2 γρ