Σούπα φακής κολοκύθας με κάρυ

Αυτή η ζεστή σούπα με κόκκινες φακές είναι η αγαπημένη του φθινοπώρου μεταξύ των αναγνωστών του HTownHome εδώ και χρόνια! Με κρεμώδη κολοκύθα και καρυκευμένη με σκόνη κάρυ, η σούπα φακής Curried Pumpkin φτιάχνει ένα υπέροχο φθινοπωρινό χορτοφαγικό ή vegan δείπνο.

Κολοκύθα, σκόνη κάρυ, ζεστασιά, μια πινελιά γλυκύτητας, κρεμώδες γάλα καρύδας. Αυτή η χορταστική σούπα με φακές κολοκύθας μοιάζει με πτώση σε μπολ. Πολλές φορές οι φθινοπωρινές συνταγές είναι βαριές και παχυντικές – αλλά όχι αυτή. Οι φακές συσκευάζουν μια μεγάλη ποσότητα χορτοφαγικής πρωτεΐνης, σιδήρου, φυτικών ινών και άλλων σημαντικών βιταμινών σε μια μικρή θερμιδική συσκευασία. Αυτή η σούπα είναι η πιο υγιεινή τροφή!

Έχω φτιάξει και πολλές άλλες συνταγές με φακές εδώ. Αν αγαπάτε τη σούπα με φακές όπως εγώ, φροντίστε να δείτε την αγαπημένη μου Σούπα φακής στιγμιαίας κατσαρόλας , Μεξικάνικη σούπα φακής , Σούπα με φακές λεμονιού , και Σούπα με φακές Τοσκάνης . Αν δεν έχετε διάθεση για σούπα, σας έχω καλύψει και εγώ. Πηγαίνετε στις αγαπημένες μου συνταγές για Σαλάτα μεσογειακής φακής , Βέγκαν φραντζόλα φακής , Φακές “Κεφτεδάκια” , και Φακές Μπολονέζ !

Τόσο τα κορίτσια μου όσο και ο σύζυγός μου λάτρεψαν αυτή τη σούπα ακόμη περισσότερο από ό,τι περίμενα και ήταν ενθουσιασμένοι για τα αποφάγια την επόμενη μέρα. Είχα όλα τα υλικά στο ντουλάπι μου και χρησιμοποίησα κονσερβοποιημένο πουρέ κολοκύθας για λόγους ευκολίας. Την επόμενη φορά νομίζω ότι θα ψήσω μια κολοκύθα ζάχαρης ή άλλη κολοκύθα και θα αφήσω τη ψημένη σάρκα σε κομμάτια.

Σέρβιρα αυτή την υγιεινή σούπα για ένα εύκολο βραδινό βραδινό δείπνο μαζί με μια σαλάτα και τσέπες πίτας (με τυρί λιωμένο μέσα για τα κορίτσια). Στα κορίτσια άρεσε να βυθίζουν τις πίτες τους στη σούπα. Αυτή ομολογουμένως δεν είναι η πιο όμορφη σούπα που έχω δει ποτέ. Μερικά φρέσκα πράσινα βότανα πασπαλισμένα από πάνω και μερικοί τραγανοί σπόροι κάνουν μεγάλη διαφορά.

Πέντε ακόμα υπέροχες συνταγές φθινοπωρινής σούπας
Κρεμώδης σούπα κολοκύθας από το Cooking Light
Σούπα κολοκύθας με φρυγανισμένα καρύδια από την GoodLife Eats
Ταϊλανδέζικη σούπα κολοκύθας με καρυκεύματα από 101 Βιβλία Μαγειρικής
Σούπα πατάτας φούρνου με μπέικον, κρεμμύδι και τσένταρ από το The Kitchn
Σούπα με καρότο και μήλο από το Farmgirl Gourmet

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 μικρό μήλο, ψιλοκομμένο
• 48 ουγγιές ζωμός λαχανικών
• 2 (15 ουγκιές) κουτιά καθαρή κολοκύθα
• 2 κουταλάκια του γλυκού ήπια σκόνη κάρυ (μπορεί να προσθέσει περισσότερο στη γεύση)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένες κόκκινες φακές (οι πράσινες φακές είναι επίσης εντάξει αν αυτό είναι που έχετε στο χέρι)
• 1/2 φλιτζάνι γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι (ή σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου)
• φρέσκο ​​κόλιανδρο ή φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες για γαρνίρισμα
• 1 κουταλιά της σούπας πεπίτες (κολοκυθόσποροι) για γαρνίρισμα
• απλό γιαούρτι ή κρέμα κάσιους, για γαρνίρισμα

Οδηγίες

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει, περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε το μήλο και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν και το μήλο και το κρεμμύδι. Προσθέστε ζωμό λαχανικών και αφήστε να σιγοβράσει. Χτυπάμε την κολοκύθα, το κάρυ, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Προσθέστε φακές, γάλα καρύδας και μέλι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά μέχρι να πήξει. Προσαρμόστε τα μπαχαρικά στη γεύση. Σερβίρετε σε μπολ και γαρνίρετε με μια κούκλα γιαούρτι ή/και πεπίτες και φρέσκα μυρωδικά.

Διατροφικές Πληροφορίες: