Ριζότο στιγμιαίας κατσαρόλας με αρακά και αγκινάρες

Το σπιτικό ριζότο είναι πιο εύκολο από ποτέ όταν φτιάχνεται στη χύτρα ταχύτητας Instant Pot ή στη slow cooker! Αυτό το ριζότο Instant Pot με αρακά και καρδιές αγκινάρας είναι η αγαπημένη εκδοχή των παιδιών μου του κρεμώδους κλασικού ιταλικού πιάτου με ρύζι.

Το ριζότο ήταν ένα από τα αγαπημένα φαγητά της μεγαλύτερης κόρης μου από τότε που ήταν περίπου ενός έτους. 9 χρόνια μετά, εξακολουθεί να ζητάει ριζότο κάθε λίγες εβδομάδες. Το 2013 το δημοσίευσα Ριζότο με αρακά και καρότα συνταγή, φτιαγμένη με την παραδοσιακή μέθοδο. Υπάρχουν μερικές άλλες συνταγές για ριζότο που υπάρχουν και εδώ στο blog. Όταν η κόρη μου άρχισε να λατρεύει το ριζότο σε ηλικία ενός έτους, έμαθα πώς να το φτιάχνω στο slow cooker. Αν πάτε πολύ πίσω στα αρχεία του ιστολογίου στο 2009, μπορεί να βρείτε αυτό (μάλλον ενοχλητικό δημοσίευμα με τρομερή φωτογραφία) για Ριζότο αγκινάρας αργής κουζίνας .

Μια μέρα θα ήθελα πολύ να περάσω και να ενημερώσω όλες τις παλιές μου αναρτήσεις. Δεδομένου ότι το να ανακατεύετε συνεχώς μια κατσαρόλα ριζότο για μισή ώρα δεν είναι πάντα εφικτό με ένα μωρό, η μέθοδος του αργού μαγειρέματος έκανε τα πράγματα εύκολα. Τώρα που έχω μια ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας Instant Pot, τη χρησιμοποιώ για να φτιάχνω ριζότο γρήγορα και όχι αργά. Έχω αναφέρει πόσο λατρεύω το Instant Pot μου. Έχετε βαρεθεί να βλέπετε τις συνταγές Instant Pot εδώ'>Η σούπα με φακές Instant Pot ήταν τόσο μεγάλη επιτυχία με τόσο διθυραμβικές κριτικές που ήθελα να μοιραστώ μαζί σας περισσότερες συνταγές για Instant Pot.

Το ριζότο είναι ένα από εκείνα τα ζεστά ανακουφιστικά πιάτα που σε κάνουν να νιώθεις χαρούμενος μέσα σου. Τώρα που έχω έναν τόσο γρήγορο και εύκολο τρόπο να μαγειρέψω ριζότο, το συσκευάζω ακόμη και σε ζεστά δοχεία για τα σχολικά γεύματα. Μπορεί να μην είναι ο παραδοσιακός ιταλικός τρόπος, αλλά το Instant Pot κάνει το σπιτικό ριζότο εύκολο ακόμα και τις πιο πολυσύχναστες νύχτες. Εάν δεν διαθέτετε ακόμη ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας, μην ανησυχείτε, θα μοιραστώ και τη μέθοδο της αργής κουζίνας.

Προσωπικά μου αρέσει να στέκομαι στη σόμπα ανακατεύοντας ζεστό ζωμό σε ριζότο για μισή ώρα. Το ανακάτεμα είναι σχεδόν θεραπευτικό και το να βλέπεις το ρύζι να γίνεται από σκληρό και στεγνό σε απαλό και κρεμώδες είναι τόσο ικανοποιητικό. Ωστόσο, ως πολυάσχολη μαμά, δεν έχω πάντα αυτόν τον χρόνο ή ενέργεια στο τέλος της ημέρας, ενώ βοηθώ με τις εργασίες για το σπίτι. Ένα από τα πρώτα πράγματα που έμαθα να φτιάχνω στη χύτρα ταχύτητας Instant Pot ήταν το ριζότο.

Το Instant Pot κάνει το ριζότο τόσο γρήγορο και εύκολο που είναι εφικτό ακόμη και για μεσημεριανό γεύμα το Σαββατοκύριακο. Το ριζότο Instant Pot είναι κυριολεκτικά πέντε λεπτά προετοιμασίας και μετά μπορείτε να ρυθμίσετε την κουζίνα και να το ξεχάσετε.

Το ριζότο αισθάνεται τρομακτικό για πολλούς ανθρώπους. Το καταλαβαίνω, λόγω του αναδεύματος. Αλλά η παρασκευή ριζότο είναι πραγματικά απίστευτα απλή και μόλις το καταφέρεις είναι ένα από εκείνα τα πράγματα που μπορείς να φτιάξεις χωρίς συνταγή, προσθέτοντας ό,τι γεύσεις και συστατικά τυχαίνει να έχεις ή θέλεις εκείνη τη στιγμή. Το ριζότο είναι κυρίως ρύζι και ζωμός. Το είδος του ρυζιού που χρησιμοποιείτε είναι ζωτικής σημασίας για την παρασκευή ριζότο, καθώς μόνο συγκεκριμένες ποικιλίες θα λειτουργήσουν. Το ρύζι Arborio χρησιμοποιείται πιο συχνά εδώ στις ΗΠΑ, αν και άλλες ιταλικές ποικιλίες ρυζιού με κοντές κόκκους όπως το carnaroli και το vialone χρησιμοποιούνται επίσης παραδοσιακά για το ριζότο. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε μία από αυτές τις ποικιλίες για να πετύχετε ένα κρεμώδες ριζότο.

Πρέπει να ξεπλένουμε το ρύζι ριζότο με τον τρόπο που κάνουμε τα άλλα ρύζι'>Σαλάτα Farro εδώ αν θέλετε.

Έμαθα τη σωστή ώρα για το μαγείρεμα του ριζότο στη χύτρα ταχύτητας από το βιβλίο μαγειρικής, Vegan Under Pressure, οπότε θα συνδέσω αυτό το βιβλίο παρακάτω. Είναι προτιμότερο να μαγειρέψω ειδικά για δημητριακά και φασόλια. Μου αρέσει να προσθέτω λίγο περισσότερη γεύση umami στο ριζότο μου όταν σερβίρω και υπάρχουν μερικοί τρόποι για να το κάνω αυτό. Πασπαλίστε με παρμεζάνα ή αλάτι/έλαιο τρούφας ή ανακατέψτε με λίγη θρεπτική μαγιά. Μου αρέσει επίσης να προσθέτω φρέσκα βότανα ή ρόκα για επιπλέον φρεσκάδα.

Έκανα ένα σύντομο βίντεο για να σας δείξω πώς να φτιάξετε αυτό το ριζότο Instant Pot. Μερικές φορές ένα βίντεο αξίζει όσο χίλιες λέξεις.

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 1/2 φλιτζάνι ρύζι arborio, carnaroli ή vialone
• 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών, συν περισσότερο αν χρειαστεί
• 1 1/2 φλιτζάνι μπιζέλια κατεψυγμένα, ξεπαγωμένα
• 1 (12 oz.) βάζο καρδιές αγκινάρας, στραγγισμένες
• αλάτι, για γεύση
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
• 1/4 φλιτζάνι θρεπτική μαγιά ή μια πρέζα αλάτι τρούφας (προαιρετικά)
• φρέσκος ιταλικός μαϊντανός ή βασιλικός, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στο Instant Pot με τη λειτουργία σοτάρισμα. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε άλλο ένα λεπτό ακόμα. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε να φρυγανίσει για περίπου ένα λεπτό. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών. Τοποθετήστε το καπάκι στο Instant Pot και βεβαιωθείτε ότι η βαλβίδα έχει ρυθμιστεί στη στεγανοποίηση. Μαγειρέψτε στο χειροκίνητο για 5 λεπτά.
2. Απελευθερώστε γρήγορα την πίεση σπρώχνοντας προσεκτικά και αργά τη βαλβίδα για να εξαεριστεί έτσι ώστε να μην ψεκάζονται οι χυμοί. Αφαιρέστε το καπάκι από πάνω σας. Ανακατεύουμε το ριζότο και προσθέτουμε κι άλλο ζωμό αν χρειάζεται για να χαλαρώσει. Προσθέστε τον αρακά και τις αγκινάρες. Αλατοπιπερώνουμε. Κλείστε ξανά το καπάκι για λίγα λεπτά για να ζεσταθούν τα μπιζέλια και οι αγκινάρες. Ανακατεύουμε ξανά και αλατοπιπερώνουμε και με διατροφική μαγιά, αν χρησιμοποιείτε.

Σημειώσεις

1. If using a slow cooker, follow the recipe but cook on high for 2 hours. Add the vegetables for the last 30 minutes or at the beginning.
2. Nutrition information is approximate and based on 1/4 of the total recipe. If your health depends on nutrition information, please calculate using your favorite nutrition calculator.

Διατροφικές Πληροφορίες: