Ψήσιμο Quinoa Enchilada με μαύρα φασόλια και βουτυρόκοκκο

Αυτό το κέικ κινόα enchilada με μαύρα φασόλια και ψητή κολοκύθα βουτύρου είναι μια παρηγορητική συνταγή για χορτοφαγικό δείπνο που θα λατρέψει όλη η οικογένεια!

Το χθεσινό δείπνο ήταν τόσο καλό που έπρεπε να το μοιραστώ αμέσως. Η Maria at Two Peas and Their Pod είχε αναφέρει κάπου στα social media ότι Ψήνουμε Quinoa Enchilada ήταν μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές τους. Ξέρετε πόσο λατρεύω την κινόα. Φτιάχνω μια παρτίδα κάθε εβδομάδα για να την προσθέτω στις σαλάτες και τα περιτυλίγματα μου όλη την εβδομάδα. Έτσι, μια κατσαρόλα με κινόα έμοιαζε σαν το τέλειο δείπνο τη Δευτέρα το βράδυ σε ένα δροσερό φθινοπωρινό βράδυ.

Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές εδώ στο HTownHome είναι η δική μου Μαύρο φασόλι και βουτυρόκοκκο Enchiladas . Ένας αναγνώστης Ίνσταγκραμ είπε ότι είναι η καλύτερη συνταγή που έχει φτιάξει ποτέ! Yippee! Πρόσθεσα ψητό κολοκυθάκι στο κέικ με κινόα και μου έδωσε νόστιμη γλύκα. Δεν ήμουν σίγουρος πώς θα ανταποκρινόντουσαν τα κοριτσάκια μου σε αυτό το δείπνο, καθώς ένα δεν είναι μεγάλος λάτρης της κινόα. Αλλά καλυμμένοι με τυρί, και οι δύο έφαγαν τα δείπνα τους χωρίς κανένα παράπονο.

προσφορές για το disney plus

Πώς να φτιάξετε ένα κέικ Quinoa Enchilada

Πρώτα, ψήστε το βούτυρο και μια παρτίδα κινόα. Εν τω μεταξύ, σοτάρουμε ένα κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Προσθέστε λίγο κατεψυγμένο καλαμπόκι αν θέλετε.

Συνδυάστε το μείγμα του κρεμμυδιού με τη μαγειρεμένη κινόα, τα μαύρα φασόλια, το βούτυρο, λίγο τυρί και τον κόλιανδρο. Ανακατεύουμε με κόκκινη σάλτσα enchilada. Είναι ήδη πεντανόστιμο!

Ρίξτε το μείγμα της κινόα σε ένα ταψί 9 x 13 και καλύψτε με περισσότερο μεξικάνικο τυρί. Τώρα μιλάμε!

Προσπαθήστε να αντισταθείτε στο να πιάσετε ένα πιρούνι και να κρυφτεί λίγο από αυτό το νόστιμο κέικ κινόα enchilada αμέσως και να κάψετε το στόμα σας. Θα είναι δύσκολο να αντισταθείς.

Η κατσαρόλα θα σφίξει λίγο καθώς κρυώνει, οπότε αφήστε τη λίγα λεπτά, αλλά τη σερβίρετε ζεστή. Τα toppings είναι απαραίτητα στο βιβλίο μου. Πρόσθεσα αβοκάντο στο δικό μου και τα παιδιά πρόσθεσαν μια μεγάλη κούκλα γκουακαμόλε στο δικό τους. Η κρέμα γάλακτος και τα πράσινα κρεμμυδάκια θα ήταν επίσης πεντανόστιμα από πάνω. Το σέρβιρα επίσης με πατατάκια στο τραπέζι για να μαζέψω το εσωτερικό της κινόα και ήταν υπέροχο με λίγο τραγανό.

Αυτό το κέικ κινόα enchilada είναι μια εξαιρετική συνταγή για να το φέρεις σε έναν φίλο. Μπορείτε να το συναρμολογήσετε μέχρι και μια μέρα μπροστά και να το βάλετε στο ψυγείο και μετά να το ψήσετε. Ανυπομονώ για τα υπολείμματα του μεσημεριανού γεύματος σήμερα!

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 λάιμ, χυμό
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 2 κουταλάκια του γλυκού τσίλι σε σκόνη
• 1/4 φλιτζάνι κόλιαντρο ψιλοκομμένο
• 2 1/2 φλιτζάνια μαγειρεμένη κινόα
• 2 (15 oz.) κουτιά μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 2 1/2 φλιτζάνια ψημένο βούτυρο σε κύβους κολοκυθιού
• 2 φλιτζάνια τριμμένο μεξικάνικο τυρί
• 1 (12 oz.) βάζο κόκκινη σάλτσα enchilada (χρησιμοποίησα Trader Joe's)
• 1 μεγάλο αβοκάντο, κομμένο σε φέτες

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε την πιπεριά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσει η πιπεριά. Προσθέστε το σκόρδο, το χυμό λάιμ, το κύμινο και τη σκόνη τσίλι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, άλλο ένα λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τον κόλιανδρο, την κινόα, τα μαύρα φασόλια, το βούτυρο και 1/2 φλιτζάνι από το τυρί στο μπολ και ανακατέψτε με τη σάλτσα enchilada να επικαλυφθεί.
4. Αλείψτε το μείγμα κινόα σε ένα ταψί 9 x 13 ιντσών με μια λαστιχένια σπάτουλα και καλύψτε την κορυφή με το υπόλοιπο τυρί.
5. Ψήνουμε σκεπασμένο για 20 λεπτά και μετά ξεσκεπάζουμε για 10 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
6. Σερβίρετε ζεστό με αβοκάντο από πάνω.

Σημειώσεις

Πώς να μαγειρέψετε κινόα: Ξεπλύνετε 1 φλιτζάνι κινόα σε κρύο νερό. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε την κινόα να σιγοβράσει σε 2 φλιτζάνια νερό. Σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να ψηθεί η κινόα.

Τρόπος ψησίματος κολοκυθιού: Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ. Βάλτε το βούτυρο σε μπεν μαρί και αλείψτε το με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ψήνετε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

τι κανάλι είναι το παιχνίδι packers

Διατροφικές Πληροφορίες:

Οι πληροφορίες διατροφής υπολογίζονται αυτόματα από τη Nutritionix. Δεν είμαι διατροφολόγος και δεν μπορώ να εγγυηθώ την ακρίβεια. Εάν η υγεία σας εξαρτάται από τις διατροφικές πληροφορίες, υπολογίστε ξανά με την αγαπημένη σας αριθμομηχανή.