Muffins με σοκολατένια κολοκυθάκια

Προμηθευτείτε τη σοκολάτα και τα λαχανικά σας ταυτόχρονα! Αυτά τα vegan μάφιν κολοκυθιού διπλής σοκολάτας με κομματάκια σοκολάτας είναι γεμάτα με φυσικά συστατικά.

Μεσοκαλόκαιρο σημαίνει τεράστιες ποσότητες κολοκυθιών που βγαίνουν από τον κήπο μας. Ενώ μου αρέσουν τα κολοκυθάκια σοταρισμένα, σπειροειδώς, σε ψητά λαχανικά Tacos και ως ψητές πατάτες κολοκυθιού, η οικογένειά μου κουράζεται γρήγορα από το καλοκαιρινό κολοκυθάκι. Μια από τις αγαπημένες μου ένοχες απολαύσεις με κολοκυθάκια είναι το ψήσιμο κολοκυθόψωμου ή μάφιν κολοκυθιού. Τα κολοκυθάκια προσθέτουν υγρασία και θρέψη, χωρίς καθόλου φυτική γεύση.

Αυτή την εβδομάδα μια ξαφνική λαχτάρα για μπράουνι με κυρίευσε και έπρεπε να ψήσω αμέσως κάτι fudge-y, πλούσιο και σοκολατένιο. Μάφιν με κολοκυθάκια σοκολάτας στη διάσωση! Τα σοκολατένια μάφιν ακούγονται ΤΟΣΟ παρακμιακά και άτακτα. Πραγματικά όμως, μπορείτε να μετατρέψετε ένα βασικό κουρκούτι για μάφινς σε σοκολατένιο προσθέτοντας μια μπάλα σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη. Δοκιμάστε το με μάφιν μπανάνας κάποια στιγμή!

Αυτά τα muffins με κολοκυθάκια σοκολάτας έχουν ελαφρύνει. Έχουν πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λάδι από τα περισσότερα muffins κολοκυθιού εκεί έξω και απαιτούν φυσικά συστατικά όπως λάδι καρύδας και σιρόπι σφενδάμου. Έτσι, όταν τα παιδιά στο ραντεβού μας χθες ζήτησαν δευτερόλεπτα, με χαρά τους αφήσαμε να πάρουν ένα δεύτερο μάφιν. Νόμιζαν ότι έπαιρναν ένα cupcake και ξέραμε ότι έπαιρναν λαχανικά. Αυτό αποκαλώ win-win.

Ας μιλήσουμε για το αλεύρι για ένα λεπτό. Υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές αυτές τις μέρες. Μου αρέσει περισσότερο το αλεύρι ζαχαροπλαστικής ολικής αλέσεως, το οποίο είναι πιο ελαφρύ και πιο λεπτόκοκκο από το κανονικό αλεύρι ολικής αλέσεως, αλλά εξακολουθεί να είναι λιγότερο επεξεργασμένο από το λευκό αλεύρι. Αυτό έχω χρησιμοποιήσει εδώ και προτείνω για αυτή τη συνταγή. Εάν το χρησιμοποιήσετε για όλες τις χρήσεις, θα βγάλετε ένα μάφιν που μοιάζει με cupcake, ενώ το αλεύρι ζαχαροπλαστικής ολικής αλέσεως θα είναι λίγο πιο γήινο. Θα ήθελα επίσης να δοκιμάσω αλεύρι με ορθογραφία εδώ. Για τους φίλους μου χωρίς γλουτένη, αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει χωρίς γλουτένη χρησιμοποιώντας ένα φλιτζάνι για φλιτζάνι αλεύρι χωρίς γλουτένη, αν είστε βέβαιοι ότι θα χρησιμοποιήσετε και σοκολάτα χωρίς γλουτένη. Δοκίμασα αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη Arrowhead Mills. Η υφή βγήκε διαφορετικά και δεν είχαν αυτόν τον ωραίο λείο θόλο που βλέπετε εδώ. Ήταν ακόμα σοκολατένια και νόστιμα, ιδιαίτερα ζεστά από το φούρνο, αλλά νομίζω ότι θα μπορούσατε πιθανώς να βρείτε μια καλύτερη συνταγή για muffin με κολοκυθάκια χωρίς γλουτένη και στη συνέχεια να προσθέσετε λίγη σκόνη κακάο.

Την επόμενη φορά που θα έχετε επιπλέον κολοκυθάκια αλλά θέλετε να φάτε σοκολάτα, δοκιμάστε αυτά τα muffins και πείτε μου τη γνώμη σας. Θα ήθελα πολύ να τα δοκιμάσω με καρύδια πεταμένα. Νομίζω ότι θα προσθέσει λίγο ωραίο τραγανό και λίγη διατροφική τόνωση. Ενημερώστε με αν το δοκιμάσετε!

Τα μάφιν σαν αυτά που δεν έχουν πολύ λίπος τείνουν να κολλάνε στα χιτώνια. Όπως μπορείτε να δείτε από τις φωτογραφίες, δεν είχα αυτό το πρόβλημα. Χρησιμοποιώ αλεύκαστη επένδυση περγαμηνής και δεν κολλάνε ποτέ. Αυτά είναι τα απόλυτα καλύτερα! Σύνδεσμος θυγατρικών Amazon:

Παρακολουθήστε το γρήγορο εκπαιδευτικό βίντεο!

Συστατικά

• 1 2/3 φλιτζάνι αλεύρι (αλεύρι ζαχαροπλαστικής για όλες τις χρήσεις ή ολικής αλέσεως)
• 1/3 φλιτζάνι σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 1/3 φλιτζάνι τριμμένο κολοκυθάκι
• ¾ φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου
• 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο λάδι καρύδας
• 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
• 1 αυγό λιναριού
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• ½ φλιτζάνι κομμάτια σοκολάτας (χωρίς γαλακτοκομικά)

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ. Στρώστε μια φόρμα για μάφινς με επένδυση περγαμηνής.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη κακάο, τη ζάχαρη καρύδας, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Αφήνω στην άκρη.
3. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα τριμμένα κολοκυθάκια, το γάλα, το λάδι καρύδας, το σιρόπι σφενδάμου, το αυγό λιναριού και τη βανίλια.
4. Ανακατεύουμε τα υγρά υλικά στα στεγνά μέχρι να ενωθούν. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μείγμα χωρίς γλουτένη ή αλεύρι ζαχαροπλαστικής ολικής αλέσεως, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο γάλα, καθώς αυτά είναι πιο απορροφητικά αλεύρια. Διπλώνουμε τα κομμάτια σοκολάτας, κρατώντας μερικά για την επικάλυψη. Γεμίστε τα μάφιν με το κουρκούτι και πασπαλίστε από πάνω τα επιπλέον κομμάτια σοκολάτας. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά.

Διατροφικές Πληροφορίες: