Ο τρίτος τόμος των ακαταμάχητων ντοκιμαντέρ του Netflix Taco Chronicles είναι Cross the Border, όπου η σειρά ακολουθεί τη λατρεία της για την ιστορία και την επιρροή των tacos από το Μεξικό έως τις Ηνωμένες Πολιτείες. Συμμετέχοντας στο Σικάγο στον τόμο 3 ως πόλη προορισμού για τους Μεξικανούς, οι παραδόσεις τους και η πλήρης αυθεντικότητα του τάκο είναι η Νέα Υόρκη, το Λος Άντζελες, το Λας Βέγκας, το Φοίνιξ, το Σαν Ντιέγκο, το Ντάλας και το Σαν Αντόνιο.
TACO CHRONICLES : ΠΕΡΝΩ ΤΑ ΣΥΝΟΡΑ : ΝΑ ΤΟ ΠΑΡΑΛΕΙΨΕ Ή ΝΑ ΤΟ ΠΑΡΑΒΕΙ;
Εναρκτήριο πλάνο: «Δεν με αναγνωρίζεις; Είμαι ο ένας και μοναδικός. Είμαι ο carnitas taco.' Είναι ένα μακροχρόνιο χαρακτηριστικό του Taco Chronicles Αυτός ο αφηγητής Mauricio Pimentel μιλάει σε πρώτο πρόσωπο για το φαγητό που προσφέρεται και εδώ είναι η σιγοβρασμένη χοιρινή νοστιμιά των carnitas, ένα θεμελιώδες στυλ της σκηνής του τάκο του Σικάγο με ρίζες στην πολιτεία Michoacan του Μεξικού.
Η ουσία: «Κοιτάξτε», συνεχίζει ο Πιμεντέλ, «ακόμα κι αν το τάκο φύγει από το Μεξικό, το Μεξικό δεν φεύγει ποτέ από το τάκο. Καλώς ήρθατε, άνθρωποι, The Windy City.” Για να ξεκινήσει ο τρίτος τόμος του και να παρουσιάσει πρώτος αμερικανικές πόλεις, Taco Chronicles ταξιδεύει στο Σικάγο, όπου πάνω από εκατό χρόνια μετανάστευσης του Μεξικού συνέβαλε στη δημιουργία μιας πλούσιας παράδοσης σε στυλ και γεύσεις taco. Πάνω από στιγμιότυπα από σπιτικές σάλτσες και μείγματα κρεμμυδιών και κόλιανδρου που περιχύνονται πάνω σε κομμένες καρνίτες ή ζωώδη μπίρρια, συναντάμε τους ιδιοκτήτες γειτονικών τοποθεσιών όπως η Carnintas Uruapan και η Birria Zaragoza, πριν προχωρήσουμε σε μια ακολουθία κινουμένων σχεδίων που ανιχνεύει την επιρροή του Μεξικού στην πόλη πίσω στο αρχές του 20ου αιώνα και άνθρωποι που βρήκαν δουλειά στο τεράστιο δίκτυο εργοστασίων συσκευασίας κρέατος της πόλης. Και αυτή η υπόσχεση απασχόλησης ενέπνευσε μια διασπορά που έφερε μαζί της τις διατροφικές παραδόσεις του περιφερειακού Μεξικού.
Ο σεφ και ιδιοκτήτης εστιατορίου Rick Bayless είναι έτοιμος να συνδέσει αυτήν την ιστορία με τις συγκεκριμένες γεύσεις και στυλ που εργάζονται σήμερα σε γειτονιές του Σικάγο, όπως το PIlsen, το Little Village και το Archer Heights, καθώς και τη μακροχρόνια υπαίθρια σκηνή της Maxwell Street Market, όπου οι ιδιοκτήτες όπως ο Gilberto Ramirez του Rubi's ξεκίνησε να φέρνει τις γεύσεις του σπιτιού στη νέα του χώρα. Πηγαίνουμε επίσης στο Carnitas Uruapan, όπου συναντάμε τον ιδρυτή Inocencio 'El Guero' Carbajal και παρακολουθούμε καθώς το σιγοβρασμένο, τραγανό και μαλακό κρέας carnitas στοιβάζεται σε ένα ζεστό κουτί για να προσελκύσει τους πελάτες που το παραγγέλνουν από την χοντρή φέτα και το νόστιμο θρυμματισμένο. κομματάκι.
Για να φτιάξετε ένα αυθεντικό τάκο απαιτούνται πολλά πράγματα, όπως η τεχνική, η γνώση, η αίσθηση της παράδοσης και ο χρόνος που αφιερώνεται για την τελειοποίηση του οφθαλμικού τεστ. Αλλά αφορά επίσης τις γεύσεις και τις παραδόσεις που ξεκινούν από το σπίτι, ή όπως το θέτει ο Pimentel, «τις ιδιαίτερες τέχνες και ξόρκια» που δίνουν πληροφορίες για τη συγκεκριμένη συνταγή μολύβδου μιας οικογένειας. Πεινάτε ακόμα;
Τι παραστάσεις θα σας θυμίσει; Οι δύο πρώτοι τόμοι του Taco Chronicles αξίζει να το παρακολουθήσετε, με βαθιές βουτιές σε τοπικά αγαπημένα μεξικάνικα, όπως πάστορας, barbacoa, suadero, cochinita και guisado tacos. Το Netflix διαθέτει επίσης το υποψήφιο για Emmy Το τραπέζι του σεφ , η οποία εξέδωσε πρόσφατα έναν τόμο που εστιάζει στους σεφ πίτσας σε όλο τον κόσμο, καθώς και σε επιλογές όπως Heavenly Bites: Μεξικό και οι αποκαλυπτικές κινεζικές διατροφικές παραδόσεις του Γευστικές Προελεύσεις .
Η αποδοχή μας: «Η νοοτροπία του μετανάστη που έρχεται σε πόλεις του βορρά, στο Σικάγο, στη Νέα Υόρκη, να φτάσει εδώ είναι ένας πραγματικός αγώνας, σωστά; Έτσι, μόλις βρεθείτε εδώ, σκέφτεστε 'Ουάου, είμαι εδώ τώρα', πρέπει να ανεβάσετε τον εξοπλισμό.' Όπως περιγράφει ο Regino Rojas του Revolver Taco Lounge, είναι ένα ταξίδι για έναν μετανάστη μόνο και μόνο για να φτάσει στον προορισμό του, πόσο μάλλον να βγάλει τα προς το ζην αφού βρεθεί εκεί. Και είναι ένα από τα δυνατά σημεία του Taco Chronicles: Cross the Border ότι συνδέει τις προσωπικές αφηγήσεις των ιδιοκτητών της επιχείρησης και των ιδιοκτητών taqueria με τους οποίους η σκληρή δουλειά τους έχει διατηρήσει τις ξεχωριστές γεύσεις και τις διατροφικές παραδόσεις της παλιάς χώρας. Στο Σικάγο, πιάνοντας ένα πιάτο καρνίτας (σιγοβρασμένο χοιρινό) ή τρώγοντας μπίρρια (μαριναρισμένο κατσικίσιο κρέας από Jalisco) ή τάκος chilango προς την Η Πόλη του Μεξικού είναι τόσο φυσική όσο να παραγγείλετε ένα ιταλικό βοδινό κρέας βουτηγμένο με ζεστό και γλυκό (ναι, σεφ!) Περνώ τα σύνορα , καθένα από αυτά τα γούστα και τα στυλ που είναι κοινά στην πόλη είναι ευθυγραμμισμένα με αποκαλυπτικές προσωπικές αφηγήσεις και τοποθετούνται σε ένα ευρύτερο πολιτιστικό πλαίσιο, όλα σε χρόνο προβολής κάτω των 30 λεπτών. Φιγούρα σε μερικά διασκεδαστικά κινούμενα μαθήματα ιστορίας – Το σχήμα της Αμερικής μοιάζει πραγματικά με γουρούνι, αν το σκεφτείς – και Taco Chronicles έχει προσφέρει άλλη μια επιτυχία στο συνεχιζόμενο και παθιασμένο αφιέρωμα σε ένα από τα κορυφαία street food του κόσμου.
Φύλο και δέρμα: Οποιος!
Βολή χωρίστρα: «Ναι, είμαστε το taco», λέει με περηφάνια ο ιδιοκτήτης του Rubi, Gilberto Ramirez. «Και ο κόσμος θέλει τάκο». Συνδυάστε αυτό το συναίσθημα με έναν άντρα σε ένα παράθυρο που κουνάει την κάμερα και μπορεί σύντομα να είστε οι επόμενοι στη σειρά για ένα πιάτο.
Sleeper Star: Τα αστέρια του ύπνου μας πρέπει πιθανώς να είναι όλοι οι ευχαριστημένοι πελάτες σε μέρη όπως οι Carnitas Uruapan, La Chaparrita και Birrieria Zaragoza, οι οποίοι φαίνονται να γεμίζουν τάκο στο στόμα τους με τη θέρμη των ανθρώπων που κατανοούν την αμηχανία του πλούτου του Σικάγο όσον αφορά τις αυθεντικές παραδόσεις τάκο.
Πιο πιλοτική γραμμή: Ο Ramirez of Rubi’s, γνωστός για το «Yes! Ναί! Ναί!' κλήση για εξυπηρέτηση, μιλά για τις διατροφικές παραδόσεις της πατρίδας του με ακατανίκητη χαρά και ενέργεια. «Η μαγειρική μας τέχνη είναι απίστευτα όμορφη», λέει, περιτριγυρισμένος από τη φασαρία της κουζίνας και τα τρόμοπα του Rubi’s στη γειτονιά του Πίλσεν στο Σικάγο. «Έχουμε όλα τα είδη των πραγμάτων. Είμαστε μια υπέροχη χώρα».
παρακολουθήστε πατριώτες εναντίον λογαριασμών διαδικτυακά δωρεάν
Η κλήση μας: ΔΕΙΤΕ ΤΟ. Αλλά φροντίστε να φέρετε την όρεξή σας. Taco Chronicles: Cross the Border κινείται εύκολα ανάμεσα στην πολιτιστική ιστορία, τις προσωπικές ιστορίες και τις διαρκείς και μοναδικές γεύσεις της μεξικανικής παράδοσης τροφίμων, καθώς αποκαλύπτει τη γοητεία των tacos στο Σικάγο.
Ο Johnny Loftus είναι ανεξάρτητος συγγραφέας και συντάκτης που ζει γενικά στη Σικάγολαντ. Η δουλειά του έχει εμφανιστεί στα The Village Voice, All Music Guide, Pitchfork Media και Nicki Swift. Ακολουθήστε τον στο Twitter: @glennganges