Κινόα, Μαύρο φασόλι και Enchiladas γλυκοπατάτας

Οι χορτοφαγικές enchiladas γεμιστές με κινόα, μαύρα φασόλια και ψητή γλυκοπατάτα είναι ένα εύκολο βραδινό γεύμα που λατρεύει όλη η οικογένεια. Αυτό το δοχείο χρηματοδοτήθηκε  από τη Sargento.

Πότε θα κυκλοφορήσει το επόμενο επεισόδιο του riverdale

Αυτές οι ήπιες enchiladas είναι γεμάτες με πρωτεΐνες χωρίς κρέας, βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά και καλύπτονται με μια ακαταμάχητη τυρώδη επικάλυψη. Αν θέλετε περισσότερη ζέστη, πασπαλίστε το με καυτερή σάλτσα ή σάλτσα.

Η κινόα προσθέτει εγκάρδια γεύση και αυξάνει αυτές τις χορτοφαγικές enchiladas. Σχεδόν πάντα έχω μια παρτίδα μαγειρεμένης κινόα στο ψυγείο μου, αλλά αν δεν το έχετε, είναι εύκολο να το φτιάξετε. Η κινόα χρειάζεται μόλις 15 λεπτά για να μαγειρευτεί, επομένως είναι ένα εύκολο κομπλιμέντο για τη γλυκοπατάτα που θα ψηθεί για 20 λεπτά ούτως ή άλλως.

Οι Enchiladas είναι συχνά σε εβδομαδιαία εναλλαγή δείπνου. Τα παιδιά μου τα λατρεύουν και θεωρώ ότι είναι απλά στην παρασκευή τους. Απλώς ανακατέψτε τις αγαπημένες σας γεμίσεις και γεμίστε αυτές τις τορτίγιες. Τις πολυάσχολες νύχτες της εβδομάδας (δεν είναι όλες»>

Ρίξτε τη μαγειρεμένη κινόα, τις ψητές γλυκοπατάτες, το τυρί, μια στύψα λάιμ και λίγο ψιλοκομμένο κόλιαντρο μαζί. Φαίνεσαι ήδη καλά, σωστά; Τα μαύρα φασόλια και οι γλυκοπατάτες είναι ένας τόσο νόστιμος και θρεπτικός συνδυασμός, γεμάτος βιταμίνες και γεύση.

Τυλίξτε αυτό το μείγμα στις τορτίγιες σας και τοποθετήστε το στο ταψί σας, καλύψτε με τυρί και ψήστε.

δεν υπάρχει χρόνος για να πεθάνεις ρολόι

Οι enchiladas θα βγουν με ακαταμάχητο λιωμένο τυρί από πάνω.

Για μένα, τα toppings μπορεί να είναι το καλύτερο μέρος οποιουδήποτε μεξικανικού γεύματος. Μην ντρέπεστε να φορτώσετε αυτά τα enchiladas με αβοκάντο, ραπανάκι, σάλσα και χυμό λάιμ. Ή σπάστε λίγο γκουακαμόλε για να το βάλετε από πάνω. Αυτά τα enchiladas θα ήταν μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε potluck, αφού μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων και να ξαναζεσταθούν. Διπλασιάστε τη συνταγή αν έχετε πολύ κόσμο να ταΐσετε.

Αυτή είναι μια συνομιλία με χορηγία που γράφτηκε από εμένα για λογαριασμό του Sargento®. Οι απόψεις και τα κείμενα είναι όλα δικά μου

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι γλυκοπατάτα σε κύβους
• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένη κινόα
• 1 (15 oz.) κουτί μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 1/4 φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 2 λάιμ
• 8 ουγγιές. (2 φλιτζάνια) Sargento® Fine Cut Shredded 4 Cheese Mexican blend
• 6 (8 ιντσών) τορτίγιες
• 12 oz. απαλή κόκκινη σάλτσα enchilada
• 1 αβοκάντο, ξεφλουδισμένο, χωρίς κουκούτσι και κομμένο σε φέτες ή κύβους
• φρέσκια σάλτσα
• 2 ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ. Τοποθετήστε την γλυκοπατάτα σε κύβους σε ένα ταψί. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας. Ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 25 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 βαθμούς.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε μαζί την κινόα, τα φασόλια, το κρεμμύδι, το κύμινο, το χυμό από 1/2 λάιμ και 1 1/4 φλιτζάνι τυρί.
3. Ρίξτε μια λεπτή επίστρωση σάλτσας enchilada για να καλύψετε τον πάτο μιας κατσαρόλας 9 x 13. Γεμίζουμε τις τορτίγιες με το μείγμα κινόα και τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω στο πιάτο με τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε από πάνω το υπόλοιπο τυρί. Ψήστε μέχρι να αφρατέψει, περίπου 30 λεπτά. Σερβίρετε με αβοκάντο, σάλσα και ραπανάκι.

Διατροφικές Πληροφορίες: