Χορτοφαγικός γύρος με ψητά λαχανικά

Λαχταριστοί χορτοφαγικοί γύροι φτιαγμένοι με πλακέ ψωμί, χούμους (για βίγκαν) ή σάλτσα τζατζίκι και γεμισμένοι με ψητά λαχανικά συνθέτουν ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα ή ελαφρύ δείπνο ελληνικής έμπνευσης.

Από τότε που έγινα χορτοφάγος/πεσκατάριος πριν από αρκετά χρόνια, δεν μου έχει λείψει ή λαχταρούσα καθόλου το κρέας. Αν θέλω ένα μπιφτέκι, υπάρχει μια πληθώρα επιλογών για χορτοφαγικά μπιφτέκια με εξίσου μεγάλη γεύση και πρωτεΐνη. Υπάρχει όμως ένα πράγμα που μου έχει διαφύγει. Γύρος. Κάθε χρόνο στο τοπικό ελληνικό φεστιβάλ θυμάμαι νόστιμους ελληνικούς γύρους. Ίσως είναι η μισή μου ελληνική κληρονομιά, αλλά αυτό το μαλακό ψωμί με πικάντικη σάλτσα γιαουρτιού αγγουριού που τρέχει στο χέρι σας είναι ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα. Πρόσφατα συνειδητοποίησα ότι δεν χρειάζεται να χάσω γύρο – μπορώ να δημιουργήσω ένα χορτοφαγικό γύρο που είναι εξίσου νόστιμο με το πρωτότυπο. Και το έκανα! Είναι τόσο απλό, που δεν είμαι σίγουρος ότι είναι σωστό να το αποκαλούμε συνταγή. Αυτά τα χορτοφαγικά ή vegan γύρο είναι τόσο ικανοποιητικά και θεραπεύουν πλήρως την λαχτάρα μου για γυροσκοπικό. Στη συνέχεια θα πρέπει να δοκιμάσω να φτιάξω μια vegan σάλτσα τζατζίκι.

Αυτή είναι μια υπέροχη συνταγή για 2 νύχτες. Ψήστε πολλά καλοκαιρινά λαχανικά το πρώτο βράδυ και χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα για ένα γρήγορο γυροσκοπικό δείπνο το επόμενο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία λαχανικών. Το καλοκαίρι επιλέγω συνήθως κολοκυθάκια, τα οποία καταλαμβάνουν τον κήπο μου, μελιτζάνες και πιπεριές.

Ευχαριστώ, Trader Joe's. Φτιάξατε αυτό το δείπνο απίστευτα γρήγορο. Χρησιμοποίησα το Middle Eastern Flatbread και τζατζίκι από το Trader Joe’s. Απλώς απλώστε αυτή τη σάλτσα τζατζίκι (ή χούμους για vegan επιλογή) στο flatbread και στρώστε τα ψητά λαχανικά σας στο ένα μισό. Πρόσθεσα λίγο πιο λεπτές φέτες αγγουριού για το τραγανό, λίγη ντομάτα σε φέτες, αβοκάντο και κίτρινο ή κόκκινο κρεμμύδι στο μείγμα επίσης. Για να αυξήσω την πρωτεΐνη πρόσθεσα ένα πασπάλισμα με ρεβίθια. Το αβοκάντο σίγουρα δεν είναι παραδοσιακό, αλλά αυτή είναι η προσθήκη που αγαπώ το αβοκάντο στην Καλιφόρνια.

που προβλέπεται να κερδίσει τη φωνή

Διπλώστε το χορτοφαγικό γύρο σας στη μέση και καταβροχθίστε αυτό το υπέροχα χορταστικό ελληνικό σάντουιτς. Είναι πιο ελαφρύ και πιο υγιεινό από τον παραδοσιακό γύρο, αλλά έχει την ίδια αίσθηση στο στόμα με το flatbread, την κρεμώδη σάλτσα και τις χορταστικές γεμίσεις.

Συστατικά

• 4 flatbreads Μέσης Ανατολής (χρησιμοποίησα το Trader Joe's)
• 1/2 cup tzitziki sauce or hummus for vegan
• 1 ιαπωνική μελιτζάνα, κομμένη σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας και ψημένη στη σχάρα μέχρι να μαλακώσει
• 1 μέτριο κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας και ψημένο στη σχάρα μέχρι να μαλακώσει
• 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 ντομάτα Roma, κομμένη σε φέτες
• 1 περσικό ή αγγούρι θερμοκηπίου, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες (προαιρετικά)
• 1/2 φλιτζάνι φασόλια garbanzo ή ρεβίθια (προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Οι ψητές μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια είναι καλύτερα ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου για αυτή τη συνταγή. Για να ψήσετε λαχανικά στη σχάρα, αλείψτε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Ψήστε σε μπάρμπεκιου ή τηγάνι γκριλ μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά. Τα κολοκυθάκια θα ψηθούν πιο γρήγορα από τη μελιτζάνα, οπότε μην τα παραψήσετε! Σε κανέναν δεν αρέσουν τα πολτοποιημένα κολοκυθάκια.
2. Απλώνουμε τζατζίκι ή χούμους πάνω από πλακέ ψωμάκια. Στρώνουμε τη μία πλευρά με μελιτζάνες, κολοκυθάκια, κρεμμύδι, ντομάτα, αγγούρι, αβοκάντο και φασόλια garbanzo. Διπλώστε στη μέση και απολαύστε! Τόσο εύκολο, τόσο νόστιμο!

Διατροφικές Πληροφορίες: