Χορτοφαγική συνταγή με λαχανάκια Βρυξελλών και λαζάνια κολοκυθιού

Αυτή η φθινοπωρινή χορτοφαγική λαζάνια είναι γεμάτη με τυριά ρικότα και μοτσαρέλα, ψητό κολοκυθάκι βουτύρου και λαχανάκια Βρυξελλών! Είναι μια μοναδική εκδοχή των λαζάνια που θα ήταν τέλεια για ένα χορτοφαγικό δείπνο της Ημέρας των Ευχαριστιών ή των Χριστουγέννων.

Υπάρχουν δύο τύποι ανθρώπων: αυτοί που αγαπούν τα λαχανάκια Βρυξελλών και αυτοί που τα μισούν. Μόλις πρόσφατα συνειδητοποίησα τον λόγο για το κακό ραπ τους. Πάντα έκοβα στο μισό, έριχνα ελαιόλαδο και έψηνα τα βλαστάρια μου. Πήρα μια παγωμένη τσάντα ενώ βρισκόμουν στο Whole Foods μια μέρα, νομίζοντας λανθασμένα ότι θα ήταν χρήσιμοι σε μια πολυσύχναστη νύχτα στο δρόμο.

ταινίες που βγαίνουν αυτή την Παρασκευή

Ήρθε το βράδυ που έβγαλα αυτή τη σακούλα από την κατάψυξη και τα μαγείρεψα σε ένα τηγάνι. Ick! Πού πήγαν τα τραγανά, χρυσαφί, τρυφερά, βουτυράτα λαχανάκια Βρυξελλών μου'>

Δείτε, είναι χαριτωμένα!

Μου Ανοιξιάτικα λαζάνια με λαχανικά και κατσικίσιο τυρί έλαβα διθυραμβικές κριτικές από τους φίλους μου (ευχαριστώ φίλοι!) που ήταν τόσο γρήγοροι και απλοί. Και νόστιμο. Και γεμάτη με λαχανικά που θα έτρωγε κάθε παιδί. Αποφάσισα λοιπόν να χρησιμοποιήσω την ίδια μέθοδο με τα χειμωνιάτικα λαχανικά.

Αυτό που αγαπώ περισσότερο είναι ότι διαρκεί δύο μέρες στο σπίτι μας και είναι ακόμα καλύτερο τη δεύτερη μέρα αφού οι γεύσεις είχαν την ευκαιρία να ενωθούν.

Απάντηση 4 ετών σε αυτή τη συνταγή: 'Θέλω να έχω αυτό το baaa-zanya κάθε βράδυ για δείπνο!'

Συστατικά

• 3 φλιτζάνια λαχανάκια Βρυξελλών κομμένα στα τέσσερα
• 3 φλιτζάνια κολοκυθάκι βουτύρου κομμένο σε κύβους
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1 ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
• 6 φύλλα φρέσκου φασκόμηλου, ψιλοκομμένα
• 1 αυγό
• 15 ουγκιές τυρί ρικότα
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, συν 1/4 φλιτζάνι για επικάλυψη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 7 ουγκιές φρέσκια σάλτσα πέστο (χρησιμοποίησα Trader Joe's)
• 8 ουγκιές φρέσκο ​​τυρί μοτσαρέλα, στραγγισμένο από νερό και κομμένο σε φέτες
• νουντλς λαζάνια (Φρέσκα λαζάνια ή μαγειρεμένα. Το 'χωρίς βράσιμο' δεν λειτουργεί καλά σε αυτή τη συνταγή)

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ. Τοποθετήστε τα λαχανάκια Βρυξελλών και το βούτυρο σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος. Περιχύστε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ανακατέψτε. Πασπαλίζουμε με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Ψήνετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά σε μέρη και να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά.
2. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε τα ασκαλώνια και το φασκόμηλο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε στα λαχανάκια Βρυξελλών και την κολοκύθα, ανακατεύοντας να τα συνδυάσετε.
3. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε μαζί το αυγό, τη ρικότα, την παρμεζάνα και το μοσχοκάρυδο.
4. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα πέστο στον πάτο ενός ταψιού 11 x 7 ιντσών. Καλύπτουμε με μια στρώση noodles. Ρίξτε το μισό μείγμα λαχανικών πάνω από τα ζυμαρικά. Απλώστε το μισό μείγμα ρικότα πάνω από τα λαχανικά. Καλύπτουμε με το 1/2 τις φέτες μοτσαρέλας. Ρίχνουμε από πάνω μια δεύτερη στρώση λαζάνια και απλώνουμε πέστο. Συμπληρώστε με τα υπόλοιπα λαχανικά, τη ρικότα, την τρίτη στρώση noodles και το πέστο. Συμπληρώστε με τις υπόλοιπες φέτες μοτσαρέλα και 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα. Ψήστε στους 350 βαθμούς Φ για 40 λεπτά ή μέχρι να αφρατέψει.

Διατροφικές Πληροφορίες:

Οι πληροφορίες διατροφής υπολογίζονται αυτόματα από τη Nutritionix. Δεν είμαι διατροφολόγος και δεν μπορώ να εγγυηθώ την ακρίβεια. Εάν η υγεία σας εξαρτάται από τις διατροφικές πληροφορίες, υπολογίστε ξανά με την αγαπημένη σας αριθμομηχανή.