«Below Deck Med»: Ο σεφ Mathew Shea μιλάει για την κρίση πανικού, τις προμήθειες και το ενοχλητικό σωρό του

Ποια Ταινία Θα Δείτε;
 

Περιττό να πούμε ότι υπάρχουν πολλά να συζητήσουμε με τον σεφ Mathew Shea όταν πρόκειται για αυτή τη σεζόν Κάτω από το κατάστρωμα Μεσόγειος . Έτσι, όταν πήγα σε μια κλήση με το Zoom μαζί του από το σπίτι του στο Ρόουντ Άιλαντ την περασμένη εβδομάδα, ήταν βέβαιο ότι θα αναφερθώ σε όλα τα μεγαλύτερα δράματα, μέσα και έξω από τη γαλέρα. Είμαι ελεύθερος επαγγελματίας από το Ρόουντ Άιλαντ αυτό το καλοκαίρι, ένα μείγμα από γιοτ, τσάρτερ και πράγματα στο Χάμπτονς για μερικούς πελάτες, ο Μάθιου μου είπε για την τρέχουσα ζωή του — φυσικά, ενδιάμεσα παρακολουθώντας Below Deck Med επεισόδια για να μάθετε τι ακριβώς έλεγε και έκανε εκείνα τα μεθυσμένα ξενύχτια.



Εδώ, ο Mathew ανοίγει για τις σκέψεις του σχετικά με αυτό το καταστροφικό πρώτο charter, πώς αισθάνεται πραγματικά για το ενδεχόμενο να είναι στη λίστα καυσίμων του Lexi και το μέλος του πληρώματος που έχει ενθουσιαστεί.



RFCB: Αρχικά, ήθελα να σας δώσω την ευκαιρία να πείτε οτιδήποτε θέλετε για το γόνατό σας και για το ότι χάσατε την πρώτη τσάρτερ. Υπάρχει κάτι που θέλετε να ξεκαθαρίσετε;



Σεφ Mathew Shea: Λοιπόν, προφανώς ήταν μια πολύ συντριπτική κατάσταση, ξεκινώντας μια νέα δουλειά και νέο πλήρωμα. Πήρα πολλές προμήθειες και το δωμάτιο δεν ήταν στο μαγειρείο, ήταν δύο ορόφους πιο κάτω. Το γόνατο μου πονούσε πραγματικά, αλλά δεν είχα κοιμηθεί. Οπότε δεν σκεφτόμουν, ίσως είμαι λίγο υποχόνδριος, και όλο αυτό ήταν πολύ συντριπτικό. Είχα μια κρίση πανικού και ναι, φυσικά το μετάνιωσα, ειδικά κοιτάζοντας πίσω και είδα το πρώτο δείπνο. Ήταν πιο δύσκολο να το παρακολουθήσω από ό,τι είχα την κρίση πανικού στην τηλεόραση. Αυτό το δείπνο ήταν απαίσιο. Οπότε νιώθω άσχημα για όλη εκείνη την πρώτη μέρα. Αν μπορούσα να το αλλάξω, θα τα άλλαζα όλα.

Όταν παρακολουθούσατε, τι σκεφτόσασταν για αυτό που είδατε; Σας εξέπληξε κάτι από αυτά; Είναι σούπερ αξιόλογο;



Λοιπόν ναι. Πρώτα απ 'όλα, ο Ντέιβ που προσπάθησε να σκοτώσει αυτούς τους αστακούς ήταν πραγματικά λυπηρό και φρικτό, και στη συνέχεια κανείς δεν ήξερε πώς να μαγειρέψει τους αστακούς. Είμαι από τη Νέα Αγγλία, μεγάλωσα με θαλασσινά, για να δω αυτούς τους αστακούς να σφαγιάζονται και να βλέπω αυτά τα στρείδια να μαγειρεύονται μέχρι θανάτου. Τότε το κρέας που χρησιμοποιούσαν προοριζόταν για στιφάδο, σαν σιγοψήσιμο για αργό ψήσιμο. Δεν ήταν μια φέτα, όπως ένα φιλέτο. Το όλο θέμα ήταν πολύ δύσκολο να το δεις ως σεφ, και ήταν δικό μου λάθος, οπότε φανταστείτε πώς νιώθω. Λυπάμαι όλους τους εμπλεκόμενους, τον Captain Sandy, τον ναύλωση, τους καλεσμένους, το πλήρωμα.

Νιώσατε ότι καταλάβατε τις διατάξεις που θα προχωρήσουν μετά από αυτό;



Ναι, αλλά όσον αφορά τις διατάξεις, είχα πράγματα που πήρα για τη σεζόν εκείνη την ημέρα. Πήρα κρέατα πληρώματος για την εποχή που μπήκαν στην κατάψυξη, πήρα θήκες με βούτυρο, γάλα και κρέμα. Δεν ήταν σαν ένα σωρό φθαρτά που πήγαν χαμένα, αν και ήταν πολλά. Ήταν επίσης μια πανδημία - άλλοι έμπειροι σεφ μπόρεσαν να πάνε σε φρέσκες αγορές και να δουλέψουν με ντόπιους, και εγώ ήμουν κάπως κολλημένος.

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

Μια ανάρτηση που κοινοποιήθηκε από τον Mathew Shea (@mathewshea)

Μιλώντας για κόλλημα, ας μιλήσουμε για το Lexi . Πες μου για εκείνη την πρώτη αλληλεπίδραση με την οποία μπήκε στο σωρό και τρώει το αρνί. Υπήρχε κάτι που δεν είδαμε ή περισσότερες πληροφορίες για αυτό; Και τι σκεφτόσουν εκείνη τη στιγμή;

Σκεφτόμουν, ολόκληρος ο όροφος είναι καθαρός εκτός από αυτόν τον ένα χώρο. Δεν μπορώ να πιστέψω ότι αρνείται να μετακομίσει. Έπειτα άρχισε να τρώει το αρνί και είτε ήταν πολύ θυμωμένη και θυμωμένη είτε δεν είπε τίποτα. Πρέπει να διαλέξω και να διαλέξω τις μάχες μου. Αλλά όταν με έσπευσε στο πιάτο, σκέφτηκα ότι ήταν πιο σημαντικό να της είπα ότι είναι η γαλέρα μου που προχωρά. Αν έπιανε ένα κομμάτι αρνί προχωρώντας, θα φώναζα. Ήταν μια δύσκολη στιγμή και κατάσταση. Και την ίδια στιγμή, δεν είχα πάει εκεί για το πρώτο γεύμα. Ίσως λοιπόν νόμιζε ότι ήταν πραγματικά αδύναμο και προσπαθούσε να με διαλέξει, ποιος ξέρει.

Είναι αστείο γιατί μπορείς να δεις ότι ζυγίζεις πώς θα αντιδράσεις. Έβλεπες ότι σκεφτόσουν, δεν είμαι εντάξει με αυτό, αλλά το κράτησες στην αρχή, μέχρι που δεν μπορούσες.

Ναι [γέλια]. Ενώ στέκομαι στο σωρό, με βιάζω να πιάσω το αρνί, ενώ τρώω το αρνί, είναι ανήκουστο στον κλάδο των υπηρεσιών. Ειδικά με το δεύτερο στιφάδο, εννοώ, υπάρχει μια ιεραρχία στα σκάφη.

Στο επεισόδιο 4, μαθαίνουμε για τη λίστα καυσίμων της. Γνωρίζατε για τη λίστα στο σκάφος;

Αργότερα την ίδια μέρα, αφού το είπε στα Μάλια, η Μάλια μπήκε στο μαγειρείο [και είπε] ότι έχει κατάλογο εγκαυμάτων. Και νομίζω ότι ήμουν έτσι, οπότε μάλλον είμαι σε αυτή τη λίστα καψίματος επειδή της ζήτησα να μην στέκεται στο σωρό μου. Άρα είναι μια περίεργη κατάσταση, αυτή τη στιγμή είναι αναστατωμένη.

Ανησυχηθήκατε όταν μάθατε ότι μπορεί να είστε στη λίστα;

Λοιπόν, δεν είμαι σίγουρος ότι είμαι στη λίστα. Αλλά δεν με νοιάζει πραγματικά. Νομίζω ότι είναι λυπηρό. Φτωχό κορίτσι.

Όταν λέει ότι πρέπει να είσαι έξω για να κατευθύνεις πού πήγαιναν οι διατάξεις, σκέφτηκα ότι μπορεί να έχει νόημα. Το νόμιζες;

Λοιπόν, όλες αυτές οι διατάξεις έρχονται ταυτόχρονα, είναι ένας συνδυασμός εσωτερικών αντικειμένων και μαγειρείων, και είναι σαν δύο ώρες πριν φτάσουν οι καλεσμένοι. Ήμουν εκεί που έπρεπε να είμαι και υπήρχαν ορισμένα πράγματα που ήξερα πού έπρεπε να πάνε. Όποιο κουτί παραδίδεται στο άτομο που το αρπάζει σε εκείνο το σημείο, το παίρνετε έτσι. Αν είχα σταθεί στην αποβάθρα, το πλήρωμα θα είχε πάει παντού με τις προβλέψεις. Απλώς πήγε πιο γρήγορα με τον τρόπο που το κάνω. Μπορείτε να με δείτε ξανά, προσπαθώντας να μην είμαι κακός, αλλά είμαι το αφεντικό του τρόπου με τον οποίο καταργούνται οι διατάξεις. Αυτό είναι το αγαπημένο μου απόφθεγμα μέχρι στιγμής. Είμαι το αφεντικό του τρόπου με τον οποίο καταργούνται οι διατάξεις [γέλια].

Μπράβο

Θέλω να ρωτήσω για κάποια άλλα μέλη του πληρώματος. Πότε Μίλησα με την Courtney την περασμένη εβδομάδα , είπε ότι σε βρήκε πραγματικά αστείο και ακούγεται ότι νιώθεις το ίδιο.

Είναι ξεκαρδιστική. Έχω μια μεγάλη αγάπη με την Courtney, αυτό είναι σίγουρο. Είναι σαν τον ήλιο. Απλώς με κάνει να χαμογελάω από αυτί σε αυτί.

Αυτό είναι ωραίο. Και πολλές φορές έχουμε δει στην εκπομπή, μερικά κεφάλια να χτυπάνε μεταξύ του σεφ και του αρχηγού στιφάδου, αλλά φαίνεται ότι εσείς και η Katie τα πηγαίνατε πολύ καλά.

Ναι, η Katie είναι καταπληκτική, ένα από τα αγαπημένα μου άτομα με τα οποία έχω δουλέψει ποτέ. Σε όλα τα χρόνια που εργάζομαι και ταξιδεύω, δεν έχω συναντήσει ποτέ άτομο από τη Νέα Ζηλανδία που να μην μου άρεσε. Συνάντησα κάποιον από κάθε άλλη χώρα που νόμιζα ότι ήταν μαλάκας. Αλλά η Katie το κρατάει ζωντανό, είναι υπέροχη. Απλά ένα ωραίο, εύκολο να συνεννοηθεί με το ακτινίδιο. Δουλεύουμε πολύ καλά μαζί. Είμαι σίγουρος όμως ότι την ενόχλησα.

Τι λέτε για τα Μάλια; Αλληλεπιδρούσατε πολύ και τα πηγαίνατε καλά;

Συνεννοηθήκαμε. Θα έλεγα ότι τα Μάλια είναι τα πιο σκληρά, αλλά αυτό δεν είναι κακό. Την είδες να με βοηθάει στη διακόσμηση της τούρτας, και απλώς να την βλέπεις στο κατάστρωμα να οδηγεί τα παιδιά. Νομίζω ότι είναι μια σπουδαία ηγέτης και δεν νιώθω το μίσος.

Λοιπόν, το μεγαλύτερο μέρος του είναι μίσος από το μίσος από τις προηγούμενες σεζόν.

Αλλά τα έχω δει όλα και ακόμα δεν το έχω καταλάβει.

Αυτό θα είναι αμφιλεγόμενο, αλλά πρέπει να σας ρωτήσω σχετικά μια στιγμή που συνέβη με τον Ντέιβιντ στο δωμάτιό σου. Είπε ότι είσαι αυτός που πέταξε. Τι έχετε να πείτε για τον εαυτό σας;

Λέω ότι όλοι πρέπει να το ξαναδούν. Είμαι αυτός που φωνάζει «Ο Ντέιβ που βρωμάει» και φαίνεται σαν να το παραδέχεται στην εκπομπή. Ο Ντέιβ ρίχνει χώμα στο όνομά μου [γέλια]. Είναι αυτός που το έκανε. Ξαναδείτε το επεισόδιο, άνθρωποι. Ναι, κρίνετε με για άλλα πράγματα, αλλά για την κλανιά, όχι δίκαιο.

Θα παραμείνει μυστήριο! Αυτό το πρωταρχικό πάρτι καμπίνας στο επεισόδιο 4 φαινόταν αρκετά επικό.

Περνούσαμε όλοι καλά, πολλά twerking. Ξέχασα την τούρτα γενεθλίων της Zee, ήταν φοβερή. Ο Lloyd έκανε λίγο τρόχισμα, υπήρχε κάποια δράση και ο Dave ήταν τόσο γλυκός που μάζευε τον Lexi από το πάτωμα. Είναι πάντα γλυκός και εξυπηρετικός, αυτό θα δείτε από τον Dave όλη τη σεζόν.

Μπράβο

Ξέρατε πόσο μέθυε ο Roy Orbison Jr.

Όχι, δεν άκουσα τίποτα για αυτό. Είναι νέο για μένα που το βλέπω. Σκέφτηκα από όλες τις αλληλεπιδράσεις μου μαζί τους, ήταν υπέροχοι και γλυκοί και δεν θα μπορούσε να είναι μια πιο ωραία, πιο χαλαρή οικογένεια. Δεν είδα αυτό το περιστατικό, αλλά και τους πρώτους επισκέπτες του charter, κάθε αλληλεπίδραση που είχα μαζί τους ήταν εξαιρετική. Βλέπω μόνο τι συμβαίνει στη γαλέρα. Ή τα ξενύχτια, που δεν θυμάμαι.

Θα μπορούσατε να ακούσετε τους μουσικούς καλεσμένους από τη γαλέρα;

Οχι όχι. Δεν μπορείτε να ακούσετε τίποτα πάνω από αυτόν τον ανεμιστήρα εξαγωγής.

Ένα από τα πράγματα που μάθαμε για εσάς σε αυτό το επεισόδιο ήταν ότι δεν έχετε επίσημη εκπαίδευση. Πώς ξεκινήσατε και πώς προχωρήσατε στον κλάδο;

Έχω τόση εκπαίδευση στη δουλειά σε πραγματικά, πολύ ωραίες εμπειρίες. Ξεκίνησα στις κουζίνες, όταν ήμουν 12 ετών, η μαμά μου διηύθυνε μια σχολή μαγειρικής τη δεκαετία του '80. Συνέχισα να δουλεύω με σεφ τοπικά στο Ρόουντ Άιλαντ. Έπιασα δουλειά σε ένα πλοίο της Green Peace όταν ήμουν 18 ετών, κάτω από έναν κλασικά εκπαιδευμένο Γάλλο σεφ που έγινε ο μέντοράς μου. Μετά έκανα τα μαθήματα ζαχαροπλαστικής στο Παρίσι, πήγα στο Μεξικό και σπούδασα προγονική μεξικάνικη μαγειρική, σπούδασα στην Ταϊλάνδη, έκανα πρακτική στο Noma και μετά όλες τις ιδιωτικές μου εμπειρίες σεφ. Είχα μακροχρόνιες δουλειές που δούλευα για γνωστούς ανθρώπους. Είχαν πολλούς σεφ και εγώ δούλευα μαζί τους και μάθαινα μαζί τους, και απλώς πήγαινα πάντα σε εστιατόρια. Έτσι, παρόλο που δεν έχω τετραετές πτυχίο μαγειρικής, μάλλον έχω περισσότερη εμπειρία και στη δουλειά από πολλούς σεφ που πήγαν σε σχολή μαγειρικής.

Σας έχουν ρωτήσει ποτέ για πτυχίο;

Όχι, γιατί κοιτάτε το βιογραφικό μου και οι άνθρωποι δεν ενδιαφέρονται γι' αυτό, γιατί υπάρχουν τόσες άλλες εμπειρίες και νομίζω ότι το βιογραφικό και οι αναφορές μου μιλούν από μόνα τους.

Όντας ιδιωτικός σεφ, είναι πολύ από στόμα σε στόμα και έτσι προσλαμβάνεσαι;

Ναι, τόσο πολύ. Τώρα διαλέγω και επιλέγω τις δουλειές μου. Υπάρχει τόσο μεγάλη ζήτηση για προσωπικούς σεφ σε γιοτ και στη στεριά. Το πρώτο πράγμα είναι ότι οι άνθρωποι πρέπει να αισθάνονται άνετα μαζί σας στο σπίτι τους. Και οι περισσότερες δουλειές, ιδιωτικές, θέλουν τουλάχιστον πέντε χρόνια εμπειρίας σε ένα σπίτι και αυτοί οι σεφ εστιατορίων απλά δεν το έχουν. Είμαι σαν 14 χρόνια, οπότε έχω πολύ μεγάλη ζήτηση.

Ποια είναι η προτίμησή σας; Προτιμάς να κάνεις γιοτ, θέλεις να κάνεις ιδιωτικό;

Μου αρέσει ο ελεύθερος επαγγελματίας, αυτό που κάνω τώρα. Έχω λοιπόν ένα σκάφος με το οποίο δουλεύω αυτό το καλοκαίρι και θα κάνω όλα τα ναύλωση τους, που είναι σαν ταξίδια μιας εβδομάδας ή 10 ημερών κάθε φορά. Και ενδιάμεσα, έχω πελάτες στα Χάμπτονς. Θα πάω λοιπόν στο σπίτι τους για το Σαββατοκύριακο και θα μαγειρέψω για το Σαββατοκύριακο ή για δείπνο. Απλώς μου αρέσει να κάνω τη μίξη. Έκανα δουλειές πλήρους απασχόλησης για πάνω από μια δεκαετία και νομίζω ότι προτιμώ τον ελεύθερο επαγγελματία τώρα, ώστε να ανακατεύω λίγο από τον προσωπικό μου χρόνο.

Έχετε κάποια διασημότητα ή κάποιον που ονειρεύεστε να μαγειρέψετε κάποια μέρα;

Jay Z. Θέλω να πάω σε περιοδεία με τον Jay Z και την Beyonce.

καλύτερες τηλεοπτικές εκπομπές στο netflix 2021

Ποια θα νομίζατε ότι είναι η μαγειρική σας ειδικότητα και, στη συνέχεια, η γαστρονομική αδυναμία σας, το πράγμα στο οποίο ξέρετε ότι είστε υπέροχοι και το πράγμα στο οποίο πιστεύετε, μην μου ζητήσετε να το φτιάξω.

Υγιεινό, εποχιακό, τοπικό. Είμαι πολύ καλός με τα διαιτητικά, vegan, γλυκά χωρίς γλουτένη. Θα έλεγα ότι χρειάζομαι την περισσότερη δουλειά για το ινδικό φαγητό και τη διακόσμηση γαμήλιων τούρτων.

Σε όλη την εμπειρία σας με Κάτω από το κατάστρωμα, είτε πριν από την παράσταση είτε μετά από αυτήν, έχετε μιλήσει με κάποιον από τους άλλους σεφ που ήταν στην εκπομπή; Έχεις γίνει φίλος με κάποιον από αυτούς;

Δεν είμαι φίλη με κανέναν από αυτούς, αλλά η Rachel [Hargrove] επικοινώνησε όταν ανακοινώθηκε η σεζόν μου και μου έστειλε ένα πραγματικά υπέροχο μήνυμα και ένα υποστηρικτικό μήνυμα και την σκάβω πραγματικά. Θα έλεγα ότι είναι η καλύτερη σεφ που έχω δει στην εκπομπή μέχρι στιγμής.

Υπάρχει κάτι άλλο που ανυπομονείτε να δουν οι άνθρωποι ή που δεν μπορείτε να θυμηθείτε;

Ανυπομονώ να δουν οι άνθρωποι τις σχέσεις μας να μεγαλώνουν και τους δεσμούς μας. Είμαστε σαν οικογένεια. Και ανυπομονώ να δω όλα τα μέρη που ξεχνάω, τα καλά και τα κακά.

Κάτω από το κατάστρωμα Μεσόγειος προβάλλεται Δευτέρα στις 9 μ.μ. ET/PT στο Bravo, με επεισόδια να μεταδίδονται μια εβδομάδα νωρίτερα στο Peacock.

Ρεύμα Κάτω από το κατάστρωμα Μεσόγειος στο Bravo Now και στο Peacock